Как правильно - Сколько волка нЕ корми , он все в лес смотрит или НИ

Правильно: «Сколько волка ни корми, он всё в лес смотрит».

Почему «ни», а не «не»:

• Здесь конструкция типа «сколько ни…» — это устойчивый оборот со значением «как бы много ни…», «всё равно».
  То есть смысл пословицы: как бы хорошо волка ни кормили, он всё равно тянется в лес.

• В таких уступительных оборотах «кто ни», «что ни», «где ни», «как ни», «сколько ни» почти всегда пишется «ни», потому что это не простое отрицание, а именно усиление уступки: в любом случае / при любых обстоятельствах.

Как отличить на практике:

• Если можно заменить на «как ни» / «как бы ни» / «всё равно», значит нужно «ни»:
  Сколько волка ни корми — всё равно в лес смотрит.

Варианты оформления:

• Чаще пишут с запятой: «Сколько волка ни корми, он всё в лес смотрит».

• «Всё» допустимо и как «всё», и как «все» в зависимости от редакции/контекста, но в пословице обычно: «всё в лес смотрит» (то есть постоянно, всё время).

Итого: «Сколько волка ни корми, он всё в лес смотрит».