"Цвета небо" или "цвета неба"?

Правильный вариант — «цвета неба».

Вот почему: в русском языке существительное, которое уточняется другим существительным, обычно ставится в родительном падеже. Слово «небо» в родительном падеже будет «неба». То есть мы говорим о цветах чего? — неба.

Примеры аналогичной конструкции:

• «звук дождя» (звук чего? дождя)

• «вкус яблока» (вкус чего? яблока)

• «форма листа» (форма чего? листа)

Если сказать «цвета небо», это будет грамматически неверно, потому что здесь существительное «небо» стоит в именительном падеже, а не в родительном, и фраза не будет звучать естественно.

Итак, корректно: цвета неба.