1) Старик (1) забавлял нас рассказами (2) или делал из дерева кораблики (3) или читал старую (4) потрепанную книгу. 2) У Сибири есть много особенностей (5) как в природе (6) так и в людских нравах. 3) Буран крутит (7) и швыряет снегом (8) высвистывает (9) и заливается жутким воем.

Разберём ваши предложения по пунктам, как будто анализируем их на уровне структуры и смысла:

1) Старик (1) забавлял нас рассказами (2) или делал из дерева кораблики (3) или читал старую (4) потрепанную книгу.

Здесь три однородных действия, которые выполняет старик:

• забавлял нас рассказами — первое действие;

• делал из дерева кораблики — второе действие;

• читал старую потрепанную книгу — третье действие.

Соединены они союзом "или", что указывает на альтернативу, но в данном контексте скорее описывает разные занятия старика. Смысл в том, что старик занимался всеми этими вещами по очереди, и перечисление подчёркивает его разносторонние умения.

Особенность: при такой конструкции после каждого действия можно ставить запятую, кроме последнего перед или, если хотим строго следовать правилам пунктуации.

2) У Сибири есть много особенностей (5) как в природе (6) так и в людских нравах.

Это предложение использует конструкцию "как … так и …", которая связывает два аспекта:

• в природе — природные особенности;

• в людских нравах — человеческие особенности.

Такая конструкция подчёркивает, что особенности Сибири проявляются комплексно, охватывая разные сферы. Пунктуационно перед "как … так и …" запятая не ставится, если нет дополнительного вводного элемента.

3) Буран крутит (7) и швыряет снегом (8) высвистывает (9) и заливается жутким воем.

Здесь перечислены действия бури:

• крутит и швыряет снегом — первые два действия;

• высвистывает и заливается жутким воем — вторые два действия.

Особенность: союз и соединяет однородные сказуемые, но предложение длинное, и без запятых оно воспринимается слитно. Для ясности можно разделить на два предложения или поставить запятую перед вторым и, чтобы подчеркнуть смену действий.

Смысл предложения — показать динамику и силу бурана, его хаотичное движение и звуковое сопровождение.

Если обобщить, то все три предложения используют перечисление действий или признаков, объединённое союзами (или, и, как … так и …) для передачи полноты картины и выразительности текста.