Как правильно: мандарин или мондарин?

Правильно: мандарин.

Слово пишется через букву а в первом слоге: ман-да-рин.

Вариант «мондарин» — это орфографическая ошибка. Такое написание может возникать из-за произношения: в безударном положении звук может слышаться не очень чётко, поэтому иногда кажется, что там «о». Но по нормам русского языка правильно только мандарин.

Примеры:

Я купил килограмм мандаринов.
На Новый год дети любят мандарины.
Кожура мандарина пахнет очень ярко.

Также через а пишутся родственные слова:

мандариновый,
мандаринка,
мандаринчик,
мандариновое дерево.

Итак, верный вариант: мандарин.