Можно ли писать "длинный волос", имея в виду всю прическу, а не конкретный волосок?

Разберу норму и живое употребление: здесь важны не только число существительного, но и то, обозначает ли оно один волосок, массу волос или профессиональный термин.

Писать «длинный волос» можно, но не во всяком контексте и не всегда это будет звучать нейтрально.

В обычной современной речи, когда речь идет о всей шевелюре, правильнее и естественнее писать:

«длинные волосы»

Например:

У неё длинные волосы.
Длинные волосы требуют особого ухода.
Причёска на длинные волосы.
Укладка для длинных волос.

Фраза «длинный волос» в первую очередь воспринимается буквально: один длинный волосок.

Например:

На пальто был длинный волос.
В супе попался длинный волос.
У неё из причёски выбился один длинный волос.

То есть без специального контекста читатель скорее поймёт «длинный волос» как один конкретный волосок, а не как всю причёску.

Но есть другой случай. В профессиональной, разговорной или обобщающей речи «волос» иногда употребляется в единственном числе как обозначение материала, типа волос, общей массы волос. Особенно это встречается у парикмахеров, стилистов, в описаниях процедур:

Длинный волос сложнее окрашивать равномерно.
На длинном волосе такая техника смотрится эффектнее.
Работа с длинным волосом требует больше времени.
Тонкий волос быстрее теряет объём.

Здесь «волос» не означает один волосок. Это обобщённое обозначение: волосы как материал, как тип, как объект работы мастера.

Однако фраза вроде:

У неё длинный волос.

звучит разговорно, профессионально-жаргонно или регионально. В нейтральном литературном тексте лучше написать:

У неё длинные волосы.

Если имеется в виду именно причёска, то ещё точнее будет:

причёска на длинные волосы;
причёска из длинных волос;
укладка длинных волос;
длинные волосы, уложенные в причёску.

Итог: «длинный волос» допустимо в значении «длинные волосы как тип/материал», особенно в профессиональном контексте. Но если речь о внешности человека или о всей шевелюре в обычном тексте, лучше писать «длинные волосы», потому что «длинный волос» без контекста почти всегда воспринимается как один отдельный волосок.