Профессиональные слова про професии повара 15 слов​

Вот список из 15 профессиональных терминов, связанных с профессией повара:

1. Миз ан плас - французский термин, означающий подготовку и расстановку всех ингредиентов и инструментов перед началом приготовления блюд.
2. Жюльен - метод нарезки овощей или мяса тонкими длинными полосками.
3. Су-вид - техника медленного приготовления продуктов в вакуумной упаковке на низкой температуре.
4. Бризирование - процесс медленного тушения мяса или овощей с небольшим количеством жидкости в плотно закрытой посуде.
5. Фламбирование - способ приготовления блюд, при котором алкоголь добавляется к блюду и поджигается для придания особого аромата.
6. Шифонад - способ нарезки листовых овощей или зелени тонкими полосками.
7. Гарнирование - украшение блюда перед подачей, для улучшения его внешнего вида и вкуса.
8. Эмульсия - смешивание двух жидкостей, которые обычно не смешиваются, например масла и уксуса.
9. Деглазирование - процесс добавления жидкости (чаще всего вина или бульона) в горячую сковороду для растворения остатков еды после жарки.
10. Конфитирование - метод приготовления, при котором продукт, чаще всего мясо, готовится в собственном жире на низкой температуре.
11. Жюс - концентрированный мясной соус, получаемый в результате уваривания бульона.
12. Поширование - метод приготовления пищи путем окунающего варения в небольшом количестве жидкости при низкой температуре.
13. Соте - быстрый метод жарки небольших кусочков продукта на сильном огне.
14. Баттерфляй - метод разрезания продукта (обычно мяса или рыбы) таким образом, чтобы он стал плоским и приготовился равномерно.
15. Карамелизация - процесс обработки сахара или продуктов, содержащих сахар, при высокой температуре для придания им золотисто-коричневого цвета и особого вкуса.