Как правильно пишется "полешь" или "полишь"?

Правильный вариант — "полишь". Это форма глагола "полить" во втором лице единственного числа настоящего или будущего времени. Например, "Ты полишь цветы".

"Полешь" — это форма глагола "полить" в сослагательном наклонении, однако такая форма используется крайне редко и в контексте, например, "Если ты полешь цветы, они будут расти".

Таким образом, в большинстве случаев, когда речь идет о настоящем или будущем времени, правильной будет форма "полишь".