Как правильно: "сучёк" или "сучок"?

Правильно говорить «сучок».

Слово «сучок» — это уменьшительно-ласкательная форма от слова «сук» и обозначает либо небольшой выступ на древесине в месте, где раньше был боковой побег дерева, либо может использоваться в переносном значении, например, в художественной литературе.

Форма «сучёк» является ошибочной с точки зрения норм современного русского литературного языка. Такое произношение может встречаться в диалектах или в просторечии, но в официальной речи, в письменных текстах и в учебных пособиях используется только форма «сучок».

Также стоит отметить, что при склонении слово сохраняет букву о в корне:

• именительный: сучок,

• родительный: сучка,

• дательный: сучку,

• винительный: сучок,

• творительный: сучком,

• предложный: о сучке.

Таким образом, правильно — «сучок».