Чего не бывает у хвойных растений?

Коротко: у хвойных не бывает цветков и плодов.

Чуть разверну. Хвойные — это голосеменные. Их семязачатки лежат открыто на чешуях шишек, поэтому у них нет типичных для покрытосеменных цветков (нет околоцветника, тычинок и пестиков в привычном смысле) и, как следствие, не образуются плоды, потому что плод — это созревший завязь цветка, а завязи у хвойных нет. Вместо этого у них есть мужские (пыльцевые) и женские шишки: первые дают пыльцу, вторые несут семязачатки; после оплодотворения формируются «голые» семена на чешуях шишки. Дополнительно: у хвойных отсутствует двойное оплодотворение и нет рыльца/столбика/завязи.