Какое свойство воды используется, когда кладут соль в суп?

Используется растворяющая способность воды. Вода — полярный растворитель, её молекулы ориентируются вокруг ионов поваренной соли (Na⁺ и Cl⁻), «гидратируют» их и разрывают кристаллическую решётку. Соль переходит в раствор и равномерно распределяется по всему объёму супа, поэтому он становится солёным. Именно благодаря этой способности воды как растворителя мы и «кладём соль в суп», а не, скажем, натираем кастрюлю кристаллами соли.