Він буває селянським, шляхетським козацьким, а також київським, полтавським, чернігівським. його роблять на квасі чи воді, квасолею, або рибою, або грибами

Мова йде про борщ — одне з найпопулярніших та найбільш символічних українських страв. Це традиційна страва, яка готується з буряка, але в залежності від регіону та рецепту, варіанти борщу можуть суттєво відрізнятися.

1. Селянський борщ зазвичай більш простий, готується з доступних продуктів, таких як капуста, картопля, морква, буряк, іноді додають квасолю, свинину або курку. Його роблять на воді або на бульйоні з м'яса, часто додається сало для надання страві більшого смаку.

2. Шляхетський борщ (іноді ще називають "польським" або "палацовим") зазвичай складніший в приготуванні. Тут можуть бути додаткові інгредієнти, такі як гриби, дичина (наприклад, гусь чи лань), а також різноманітні прянощі. Такий борщ готують зазвичай на бульйоні з м'яса або кісток.

3. Козацький борщ — це варіант, який включає більше м'яса, зазвичай це свинина чи яловичина. Може бути дуже насиченим і мати густу консистенцію. Для козацького борщу характерне використання квасного компоненту для надання кислинки.

4. Київський борщ — цей варіант має свої особливості, наприклад, використання більше овочів і менше м'яса. Київський борщ може бути менш жирним, з додаванням чималої кількості зелені та спецій.

5. Полтавський борщ — тут часто додають квасолю та особливий тип картоплі. Полтавці славляться своєю здатністю робити борщ дуже наваристим, часто готуючи його з рибою, що додає страві особливого смаку.

6. Чернігівський борщ — для цього регіону характерний кислий борщ, квашена капуста може використовуватися як основа для страви. В Чернігові також люблять робити борщ на квасі або навіть з додаванням риби.

Всі ці варіанти борщу мають спільний елемент — буряк, який дає основний колір та смак, але інгредієнти та способи приготування можуть суттєво відрізнятися в залежності від традицій конкретного регіону. Зазвичай борщ подається з пампушками, сметаною та зеленню.