Почему яблоки красные, жёлтые, зелёные и т.д.

Цвет яблок зависит от того, какие пигменты содержатся в их кожуре. В первую очередь, это антоцианы, каротиноиды и хлорофилл.

1. Красные яблоки: Они приобретают свой красный цвет благодаря антоцианам — пигментам, которые придают яркие оттенки красного, синего и фиолетового. Антоцианы активируются под воздействием солнечного света, температуры и других факторов, таких как сорт яблока и условия его роста. Это характерно для сортов, таких как «Грэнни Смит» или «Ред Делишес».

2. Жёлтые яблоки: Цвет жёлтых яблок обусловлен каротиноидами — пигментами, которые также придают оранжевый и жёлтый цвет. Каротиноиды, такие как зеаксантин и бета-каротин, присутствуют в кожуре яблок и могут изменять свою интенсивность в зависимости от зрелости плода. Это свойственно сортам, таким как «Золотой Делишес».

3. Зелёные яблоки: В зелёных яблоках преобладает хлорофилл — пигмент, который придаёт растениям зелёный цвет. Хлорофилл важен для фотосинтеза, и его содержание в кожуре яблок сохраняется, пока фрукт не созреет полностью. Однако, когда яблоко становится зрелым, хлорофилл может разрушаться, оставляя другие пигменты, что также влияет на его цвет. Примером таких сортов являются «Грэнни Смит» и «Босс».

Таким образом, цвет яблок зависит от комбинации этих пигментов, а также от сорта и условий роста.