У каких растений семена покрыты околоплодником?

У цветковых растений (покрытосеменных). У них после оплодотворения из стенки завязи развивается плод, а его стенка — это как раз околоплодник (перикарп), который окружает и защищает семя/семена. У голосеменных «плода» нет, семена голые, поэтому околоплодником они не покрыты.

Для наглядности: у яблони, томата, огурца, вишни, подсолнечника, бобовых и т. д. семена находятся внутри плода, где околоплодник может быть сочным или сухим и иметь слои (экзо-, мезо- и эндокарпий). В злаках (пшеница, рис) он даже срастается с кожурой семени, образуя зерновку. Итого: околоплодник покрывает семена только у покрытосеменных.