Растения необходимо охранять, так как они... поглощают воду из почвы выделяют углекислый газ поглощают из почвы минеральные соли выделяют кислород и образуют органические вещества для питания животных?

Правильный вариант: «выделяют кислород и образуют органические вещества для питания животных».

Объясню почему. В процессе фотосинтеза растения из углекислого газа и воды создают органические вещества (углеводы и др.) — это основа питания для всего живого: растения являются первичными продуцентами в цепях питания. Побочным продуктом фотосинтеза является кислород, которым дышат животные и человек. Поэтому сохранение растительного мира — вопрос поддержания и пищевых цепей, и газового состава атмосферы. Остальные пункты — поглощение воды и минеральных солей — просто признаки жизнедеятельности растений, а «выделяют углекислый газ» верно лишь для дыхания, но в целом растения, напротив, поглощают CO₂ и выделяют O₂.