1. Почему брожение считают эволюционно более древним типом энергетического обмена? 2. Дрожжи добавляют в тесто для того, чтобы оно поднялось. Объясните суть процесса.

Брожение считают эволюционно более древним типом энергетического обмена, потому что этот процесс не требует кислорода и может происходить в анаэробных (бескислородных) условиях. На заре жизни на Земле, когда кислород в атмосфере был практически отсутствующим, организмы могли существовать и выживать только за счет таких метаболических процессов, как брожение. Это древний и примитивный механизм получения энергии, который использовался первичными формами жизни. Брожение позволяет организму извлекать энергию из углеводов, превращая их в продукты, такие как спирт или молочная кислота, и таким образом обеспечивать свои энергетические потребности, даже если кислорода недостаточно.

Дрожжи добавляют в тесто для того, чтобы оно поднялось, из-за их способности к брожению. Дрожжи — это микроорганизмы, которые при использовании в тесте начинают питаться сахарами, содержащимися в муке. В процессе брожения они выделяют углекислый газ и спирт. Углекислый газ, в свою очередь, образует пузырьки, которые застревают в тесте, создавая его пористую структуру и вызывая его поднятие и увеличения в объеме. Спирт же испаряется при выпекании. Таким образом, именно углекислый газ способствует увеличению объема теста и делает его легким и воздушным.