Дрожжи являются анаэробными бактериями или грибами?

Дрожжи — это грибы, а не бактерии.

Точнее, дрожжи — это одноклеточные микроскопические грибы. Они относятся к царству грибов, как и плесневые грибы или шляпочные грибы, только в отличие от многих других грибов обычно существуют в виде отдельных клеток, а не в виде длинных нитей мицелия.

Называть дрожжи «анаэробными бактериями» неправильно сразу по двум причинам.

Во-первых, дрожжи не бактерии. Бактерии — это прокариоты, то есть у них нет оформленного ядра клетки. Дрожжи же — эукариоты: у них есть ядро, митохондрии и другие клеточные структуры, характерные для грибов, растений и животных.

Во-вторых, дрожжи не совсем корректно называть строго анаэробными организмами. Многие дрожжи, например обычные пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae, являются факультативными анаэробами. Это значит, что они могут жить как при наличии кислорода, так и без него.

При наличии кислорода дрожжи обычно получают энергию с помощью дыхания. В таких условиях они активнее растут и размножаются.

Без кислорода дрожжи переходят к брожению: расщепляют сахара с образованием спирта и углекислого газа. Именно это свойство используется при выпечке хлеба, приготовлении пива, вина и других продуктов брожения. Углекислый газ поднимает тесто, а спирт образуется при спиртовом брожении.

Итак, правильный ответ: дрожжи — это одноклеточные грибы, многие из которых способны жить в анаэробных условиях, но бактериями они не являются.