Реферат по биологии

Витамины: история открытия, классификация, значение и источники

Введение

Витамины — это органические вещества, необходимые человеку для нормального роста, развития, обмена веществ и работы всех органов. Они нужны организму в очень небольших количествах, но их недостаток может привести к серьёзным нарушениям здоровья. Большинство витаминов не образуется в организме или образуется в недостаточном количестве, поэтому человек должен получать их с пищей.

Витамины не являются источником энергии, как белки, жиры и углеводы. Однако они участвуют в работе ферментов, помогают усваивать питательные вещества, поддерживают иммунитет, зрение, здоровье кожи, костей, нервной системы и крови.

1. Кто открыл витамины

История открытия витаминов связана с изучением болезней, возникающих при однообразном питании.

В 1880 году русский учёный Николай Иванович Лунин провёл опыт на мышах. Одних животных он кормил натуральным молоком, а другим давал искусственную смесь из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Мыши, питавшиеся искусственной смесью, погибали, хотя получали все известные на тот момент питательные вещества. Лунин сделал вывод, что в натуральной пище присутствуют ещё какие-то жизненно важные вещества.

Позже голландский врач Христиан Эйкман исследовал болезнь бери-бери, которая была распространена среди людей, питавшихся очищенным рисом. Он установил, что оболочка рисового зерна содержит вещества, предотвращающие заболевание. В дальнейшем было выяснено, что это витамин B₁.

Термин «витамин» предложил польский биохимик Казимир Функ в 1912 году. Он выделил из рисовых отрубей вещество, способное предотвращать болезнь бери-бери, и назвал его «витамином». Название произошло от латинского слова vita — «жизнь» и слова «амин», так как Функ предполагал, что все такие вещества относятся к аминам. Позднее оказалось, что не все витамины являются аминами, однако название сохранилось.

Таким образом, основателями учения о витаминах считают Н. И. Лунина, Христиана Эйкмана, Фредерика Хопкинса и Казимира Функа.

2. Классификация витаминов

Основная классификация витаминов основана на их растворимости.

Жирорастворимые витамины

К жирорастворимым относятся витамины A, D, E и K. Они усваиваются вместе с жирами и могут накапливаться в печени и жировой ткани. Поэтому при их чрезмерном употреблении возможен гипервитаминоз — избыток витамина в организме.

Витамин A нужен для зрения, роста, здоровья кожи и слизистых оболочек.

Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора, способствует укреплению костей и зубов.

Витамин E защищает клетки от повреждения, участвует в работе мышц и репродуктивной системы.

Витамин K необходим для нормального свёртывания крови и поддержания прочности костей.

Водорастворимые витамины

К водорастворимым относятся витамин C и витамины группы B. Они почти не накапливаются в организме, поэтому должны регулярно поступать с пищей. Их избыток обычно выводится с мочой.

Витамины группы B важны для работы нервной системы, обмена белков, жиров и углеводов, образования клеток крови.

Витамин C укрепляет иммунитет, участвует в образовании коллагена, улучшает усвоение железа и помогает заживлению ран.

3. Основные витамины, суточная потребность и пищевые источники

Суточная потребность зависит от возраста, пола, состояния здоровья, физической активности, беременности и других факторов. Ниже приведены примерные нормы для взрослых людей.

Недостаток и избыток витаминов

Недостаток витаминов называется гиповитаминозом, а полное отсутствие — авитаминозом. Причинами могут быть однообразное питание, болезни пищеварительной системы, повышенная потребность организма в витаминах, плохое усвоение пищи и длительное хранение продуктов.

Например, нехватка витамина C может вызвать слабость, кровоточивость дёсен и снижение иммунитета. Недостаток витамина D приводит к нарушению формирования костей у детей и снижению прочности костной ткани у взрослых. Нехватка витамина A ухудшает зрение в сумерках. Недостаток витаминов группы B может проявляться утомляемостью, раздражительностью, нарушением работы нервной системы и анемией.

Однако опасен не только недостаток, но и избыток витаминов. Особенно это относится к жирорастворимым витаминам A и D, которые могут накапливаться в организме. Поэтому витаминные препараты нельзя принимать бесконтрольно: лучше получать витамины из разнообразной пищи и соблюдать рекомендации врача при использовании добавок.

Заключение

Витамины играют важную роль в жизни человека. Они не дают организму энергию, но обеспечивают нормальную работу обмена веществ, нервной системы, иммунитета, органов зрения, костей, кожи и крови. Первые представления о существовании витаминов появились благодаря исследованиям Н. И. Лунина, Христиана Эйкмана и других учёных, а термин «витамин» был введён Казимиром Функом.

Для получения всех необходимых витаминов питание должно быть разнообразным. В рационе должны присутствовать овощи, фрукты, зелень, крупы, бобовые, молочные продукты, яйца, мясо, рыба, орехи и растительные масла. Рациональное питание помогает предупредить гиповитаминоз и сохранить здоровье.