почему срез яблока темнеет? Только не говорите про железо — это бред​

Срез яблока темнеет из-за окисления веществ в мякоти, а не из-за «ржавления железа».

Когда яблоко разрезают, клетки повреждаются. К веществам внутри клеток попадает кислород воздуха. Фермент полифенолоксидаза помогает кислороду окислять полифенолы. В результате образуются тёмные соединения, похожие по цвету на бурый пигмент.

Поэтому лимонный сок замедляет потемнение: кислота тормозит работу фермента, а витамин C мешает окислению.

0 0 Пожаловаться