Физические и химические свойства полисахаридов на примере крахмала.

Полисахариды — это сложные углеводы, молекулы которых состоят из большого числа остатков простых сахаров. Крахмал имеет общую формулу \( (C_6H_{10}O_5)_n \).

Физические свойства крахмала:

• белое твёрдое вещество;
• не имеет сладкого вкуса;
• в холодной воде почти не растворяется;
• в горячей воде набухает и образует клейстер;
• не имеет запаха.

Химические свойства крахмала:

• Даёт синее окрашивание с йодом. Это качественная реакция на крахмал.
• При нагревании с водой в присутствии кислот или ферментов подвергается гидролизу: \[ (C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \rightarrow nC_6H_{12}O_6 \]
• Конечным продуктом гидролиза является глюкоза.
• Крахмал может разлагаться при сильном нагревании.

0 0 Пожаловаться