В чем основное различие универсальных графических форматов и собственных форматов графических приложений?

Коротко: универсальные графические форматы (JPEG, PNG, TIFF, GIF, SVG, PDF и т.п.) придуманы для обмена и публикации, то есть чтобы файл без проблем открывался «везде». Собственные (native) форматы приложений (PSD — Photoshop, AI — Illustrator, CDR — CorelDRAW, XCF — GIMP и т.д.) сделаны для полноценной работы внутри конкретной программы и сохраняют весь «живой» проект.

Развёрнуто по пунктам:

• Совместимость vs. полнота данных
  Универсальные форматы ориентированы на совместимость между разными системами и программами, поэтому хранят данные в стандартном, понятном всем виде (растровые пиксели, стандартные векторные примитивы, ICC-профили, базовая метаинформация).
  Собственные форматы фиксируют всю внутреннюю структуру проекта: слои, маски, корректирующие слои, смарт-объекты/символы, стили, эффекты, параметры кистей, направляющие, привязки, историю, ссылки на внешние ассеты и т.д. Это сохраняет редактируемость без потерь, но привязывает файл к конкретному ПО/версии.

• Риск потерь при экспорте
  При сохранении «рабочего» файла в универсальный формат часть специфических возможностей приложения либо «запекается» в пиксели, либо отбрасывается (например, живые эффекты и фильтры превращаются в растр). В native-формате ничего не теряется.

• Открытость спецификаций
  Универсальные форматы обычно имеют открытые спецификации и документированные стандарты. Это упрощает поддержку в разных программах и долговременное хранение.
  Собственные форматы часто закрыты, могут менять структуру между версиями, а обратная совместимость не гарантируется.

• Назначение и этапы процесса
  Универсальные: обмен макетами, публикация в вебе, передача в типографию в согласованном стандарте (например, PDF/X), архивирование конечных изображений.
  Собственные: рабочие файлы, командная работа над макетом, повторное редактирование, вариантность дизайна.

• Размер и производительность
  Универсальные форматы чаще оптимизированы по размеру/скорости доставки (JPEG — сжатие с потерями, PNG — без потерь, но компактно).
  Собственные форматы могут быть значительно тяжелее, т.к. хранят множество версий слоёв, предпросмотры, встроенные шрифты/ассеты.

• Цвет и печать
  Оба мира поддерживают цветовые профили, но в native-форматах чаще доступна тонкая, «недеструктивная» цветокоррекция и сложные допечатные настройки. Для обмена с печатью обычно используют стандартизованные универсальные профили и контейнеры (например, PDF с вшитыми профилями).

• Безопасность и передача
  Собственные файлы иногда включают скрипты/ссылки на внешние ресурсы; при передаче вне команды это может быть нежелательно. Универсальные форматы, как правило, самодостаточны и безопаснее для распространения.

• Исключения и нюансы
  Некоторые универсальные форматы могут частично сохранять «редактируемость» (TIFF с слоями, PDF с редактируемой векторикой, SVG для веб-векторов), но полноты проекта, как в PSD/AI/CDR, обычно не достигают.
  Многие приложения умеют открывать чужие native-форматы, но поддержка часто неполная.

Итог: универсальные форматы — это про совместимость, стабильность и обмен готовым результатом; собственные форматы — про сохранение всей «кухни» проекта и возможность без потерь продолжать редактирование внутри конкретного графического приложения.