Какие ранее неизвестные пищевые культуры были завезены из Нового света в Европу?

Коротко: в XVI–XVII вв. в Европу массово завезли множество «новосветских» растений, которых здесь раньше не знали. Они перевернули сельское хозяйство и кухню. Основные группы и примеры:

Крахмалистые корнеплоды и клубнеплоды

• Картофель — из Анд; стал главным продовольственным растением в ряде стран только в XVIII–XIX вв.

• Батат (сладкий картофель) — пришёл раньше картофеля, но широкого распространения в Европе не получил.

• Топинамбур (земляная груша) — из Северной Америки; популярность имел эпизодическую.

Зерновые и псевдозерновые

• Кукуруза (маис) — быстро укоренилась в Южной Европе и на Балканах (полента, мамалыга).

• Киноа и амарант — были известны ботаникам и культивировались в коллекциях/садах, но долгое время почти не использовались в европейском рационе.

Бобовые и масличные

• Фасоль обыкновенная (а также лимская) — вытеснила местные видовой состав бобов в быту.

• Арахис — проник через Португалию/Испанию; в Европе долго оставался нишевым, важнее стал в Африке и Азии.

• Подсолнечник — родом из Северной Америки; сначала декоративный, позже важная масличная культура (особенно в Восточной Европе).

Овощи

• Томаты — пришли как диковина, стали основой средиземноморской кухни лишь с XVIII века.

• Перцы чили и сладкие перцы (включая паприку) — полностью американского происхождения; заменили в Европе дорогой восточный перец в части блюд.

• Тыквы и инструменты семейства тыквенных Нового Света: тыква обыкновенная, кабачок/цуккини, патиссон — дополнили старосветские тыквенные.

• Авокадо — известен в Европе с XVII века, но массовым продуктом стал уже в XX веке.

• Артишоку часто приписывают «экзотику», но он старосветский; из Нового Света — именно тыквенные и паслёновые. (Для ориентира.)

Фрукты и ягоды

• Ананас — культивировался в оранжереях европейских дворцов; в быту стал доступен позже, с колониальной торговлей.

• Папайя, гуайява (гуава), маракуйя — были завезены и выращивались в оранжереях/колониях; в повседневной европейской еде долго были редкостью.

• Клюквы и черники североамериканские (высокорослые формы) — интродуцированы позднее, промышленное значение получили в XX веке.

Стимулирующие/пряные культуры

• Какао — основа шоколада; через Испанию стал европейским напитком и продуктом.

• Ваниль — мексиканская орхидея; вошла в европейскую кондитерию после освоения искусственного опыления.

• Табак — тоже из Америки, но это не пищевая культура; упоминается для полноты происхождения.

Корневая кассава (маниок)
В Европу как сельхозкультура завозилась ограниченно, но стала критически важной в колониях (Африка, Бразилия, Юго-Восточная Азия); в европейском рационе роли почти не сыграла.

Итого, самые «переломные» для европейского стола — картофель, кукуруза, томат, перец, фасоль, подсолнечник, какао и ваниль; далее — тыквенные, ананас, батат, топинамбур и ряд тропических фруктов, известных скорее как оранжерейные редкости до Нового времени.