Растёт ребёнок не по дням, а по часам — это что: метафора, гипербола или сравнение?

Это гипербола. Гипербола — это преувеличение, намеренное утрирование для того, чтобы подчеркнуть какую-то особенность или эффект. В данном случае фраза "растёт ребёнок не по дням, а по часам" подчёркивает, как быстро и активно развивается ребёнок, используя преувеличение роста — будто бы его развитие происходит не в течение дней, а гораздо быстрее, буквально по часам.