Из какого произведения эти выражения: "держать ухо востро", "как сквозь землю провалился"?

«Держать ухо востро» — крылатая строка из пушкинской «Сказки о попе и работнике его Балде» (А. С. Пушкин): именно у Пушкина она получила широкую известность и стала фразеологизмом.

«Как сквозь землю провалился» — не из какого-то одного литературного произведения: это народное выражение, пришедшее из фольклора (сказочного и разговорного языка), которое затем встречается у многих русских писателей.