Вам предстоит приготовить картофель фри. Предложите формы нарезки картофеля. Как вы проверите готовность фритюрного жира? Что произойдёт, если жарить картофель в недостаточно нагретом жире? Как нужно солить картофель фри?

Картофель фри можно нарезать такими формами:

• брусочками - классический вариант;
• тонкой соломкой;
• дольками;
• крупными брусочками по-деревенски.

Готовность фритюрного жира проверяют так: опускают маленький кусочек картофеля или хлеба. Если вокруг него сразу появляются пузырьки и он начинает быстро обжариваться, жир достаточно нагрет. При этом жир не должен дымить.

Если жарить картофель в недостаточно нагретом жире, он впитает много масла, станет мягким, жирным и без хрустящей корочки.

Солить картофель фри нужно после жарки, когда лишний жир уже стек, но картофель ещё горячий. До жарки солить не стоит: соль вытянет влагу, и картофель будет хуже жариться.

0 0 Пожаловаться