Определите закладку продуктов массой брутто для приготовления лапшевника в столовой из 7 кг

Ответы на вопрос

Отвечает Числова Оксана.

Для расчёта закладки продуктов нужно определить, сколько порций лапшевника можно приготовить из 7 кг лапши.

По сборнику рецептур на 1 порцию идёт:

Лапша — 0,075 кг

Количество порций:

7 : 0{,}075 = 93{,}33

То есть из 7 кг лапши получится примерно 93,3 порции лапшевника.

Далее каждую норму на 1 порцию умножаем на коэффициент 93,33.

\text{Количество продукта} = \text{норма на 1 порцию} \times 93{,}33

Расчёт закладки продуктов:

Продукт	Норма на 1 порцию, кг	Расчёт	Масса брутто, кг
Лапша	0,075	0,075 × 93,33	7,000
Вода	0,165	0,165 × 93,33	15,400
Творог	0,101	0,101 × 93,33	9,427
Сахар	0,010	0,010 × 93,33	0,933
Маргарин	0,005	0,005 × 93,33	0,467
Сметана	0,005	0,005 × 93,33	0,467
Сухари	0,005	0,005 × 93,33	0,467
Маргарин для смазывания формы	0,010	0,010 × 93,33	0,933

Итого для приготовления лапшевника из 7 кг лапши нужно заложить продуктов массой брутто:

Если объединить весь маргарин, то его потребуется:

0{,}467 + 0{,}933 = 1{,}400 \text{ кг}

То есть общее количество маргарина — 1,400 кг.

Отвечает Мартынова Мария.

Ответы на вопрос