Как правильно: вАришь или варИшь?

Правильный вариант — «варИшь». В русском языке глаголы с корнем «вар» склоняются по определённому правилу, и ударение в слове «варить» падает на второй слог во всех формах, включая «варИшь». Это правило также применимо ко всем другим формам глагола «варить» в настоящем времени, например: «я варю», «ты варишь», «он варит» и т. д.