Прилагательное от слова овес

Правильное прилагательное — овсяный.

От существительного «овёс» оно образуется с суффиксом -ян-: овсяный хлеб, овсяная мука, овсяное печенье, овсяные хлопья. Формы по родам: овсяный (м.р.), овсяная (ж.р.), овсяное (ср.р.), овсяные (мн.ч.). Вариант «овесный» считается ошибочным; «овсяной» встречается разговорно, но нормативная форма — «овсяный».