Какой корень в слове встаёт?

В слове "встаёт" корень — вст. Это можно объяснить следующим образом: слово "встаёт" является формой глагола, который происходит от основы "встать". В данном случае корень сохраняется как "вст", а к нему добавляются различные аффиксы для образования различных форм, например, "встаёт" — форма третьего лица единственного числа настоящего времени.