Тире на месте пропуска обязательно ставится в предложениях: И небо, и озеро, и пасмурные дали, и низкий остров __ всё вокруг было непривлекательно и уныло. Встретить такого человека __ моя заветная мечта. Искусство __ есть отображение действительности в художественных образах. Город ночью __ загадочнее и привлекательнее, чем днём. Чувство выздоровления __ одно из самых сладостных чувств.

Обязательно ставится тире в 1, 2 и 5.

Почему:

1. «И небо, и озеро… — всё вокруг было непривлекательно…» — перед обобщающим словом («всё») после ряда однородных членов тире обязательно.

2. «Встретить такого человека — моя заветная мечта.» — подлежащее-инфинитив и именная часть сказуемого: между ними ставится тире.

3. «Искусство есть отображение…» — связка «есть» уже выражена, тире не требуется.

4. «Город ночью загадочнее…» — простое именное сказуемое в сравнительной степени; тире не нужно.

5. «Чувство выздоровления — одно из самых сладостных чувств.» — подлежащее и сказуемое — существительные в И. п.; тире обязательно.