Образование слова булочная?

Кратко: булочная образовано от существительного булка по модели: булка → булочный (суф. -очн-) → булочная (субстантивация).

Развернуто:

1. База — булка (корень бул-, суф. -к-, окончание -а).

2. От него суффиксальным способом образуется прилагательное булочный со словообразовательным суффиксом -очн- (типичная модель для отымённых прилагательных: мука → мучной, печь → печной, булка → булочный).

3. Прилагательное булочный переходит в разряд существительных (субстантивация) в форме женского рода булочная со значением «булочная лавка/магазин (где продают булки и выпечку)». Опорное слово (лавка/магазин) не произносится, но подразумевается.

Итого:

• Способ словообразования: суффиксальный (образование прилагательного) + субстантивация (переход прилагательного в существительное).

• Словообразовательная цепочка: булка → булочный → булочная.

• Морфемный разбор (как прилагат./субстант.): корень бул-, суффикс -очн-, окончание -ая (в прилагательном; при субстантивации слово функционирует как существительное ж. р., 1-е склонение).