Как пишется "и(с,з)секают".

Правильно: иссекают.

Это форма глагола иссекать — «вырезать, высекать, делать надрезы, удалять иссечением».

Почему пишется именно так:

1. Приставка здесь ис-, а не из-.
   Перед глухими согласными в приставках обычно пишется с, а не з. Буква с в слове стоит перед с корня.

2. Получается сочетание сс:
   ис- + секать → иссекать.

Примеры:

• Хирурги иссекают поврежденные ткани.

• Мастера иссекают узоры на камне.

Так что вариант «иссекают» — верный.