Нужны ли еще запятые в этом предложении (где и почему)? Рыбаки в большинстве своём местные жители небрежно, на ходу, соскакивают на деревянную пристань.

Да, здесь нужна ещё одна запятая — после слова «жители»:

Рыбаки, в большинстве своём местные жители, небрежно, на ходу, соскакивают на деревянную пристань.

Объяснение такое.

Слова «в большинстве своём местные жители» — это уточняющее или пояснительное приложение к слову «рыбаки». То есть автор поясняет, кто именно эти рыбаки: они в большинстве своём местные жители. Такой оборот стоит внутри предложения и поэтому выделяется запятыми с двух сторон:

Рыбаки, в большинстве своём местные жители, соскакивают на пристань.

Запятые при «небрежно, на ходу» уже стоят правильно. Здесь «на ходу» можно понимать как присоединительное обстоятельство, уточняющее или дополняющее слово «небрежно»: соскакивают небрежно, причём прямо на ходу. Поэтому запятая между ними уместна.

Итоговый вариант:

Рыбаки, в большинстве своём местные жители, небрежно, на ходу, соскакивают на деревянную пристань.