В каком склонении пишется только буква Е?

В школьной грамматике это правило обычно связывают с окончаниями предложного падежа.

Буква Е пишется только в предложном падеже у существительных 2-го склонения (мужского и среднего рода).

Например: в доме, в окне, о городе, на поле — везде окончание -е.

У других склонений в этом же падеже могут встречаться другие окончания (например, -и у 3-го склонения: в степи, в тетради), поэтому именно 2-е склонение считается таким, где в данной позиции используется только буква Е.