Масло растворяется в воде?

Короткий ответ: нет, обычное масло (растительное, моторное и т.п.) в воде не растворяется.

Почему так:

• Молекулы масла неполярные, а вода — полярный растворитель. По правилу «подобное растворяется в подобном» полярное с полярным, неполярное с неполярным — поэтому вода и масло «не дружат».

• Вместо раствора получается просто смесь двух несмешивающихся жидкостей. Масло легче воды — поэтому оно всплывает наверх и образует плёнку или капли.

• Даже если сильно перемешать, вы получите временную эмульсию: мелкие капли масла распределяются по воде, но со временем снова сливаются и всплывают.

Нюансы:

• Растворимость не нулевая, но настолько крошечная (микро–нанограммы на литр), что в быту её можно считать нулевой.

• Растворить/смешать «как будто растворилось» можно с помощью ПАВ (моющих средств, мыла, шампуня): они образуют мицеллы и «упаковывают» капельки масла в воду — это уже не истинный раствор, а стабильная эмульсия.

• Со-растворители вроде спирта могут помочь: в водно-спиртовой смеси масла диспергируются лучше, чем в чистой воде.

• «Сливочное масло» — это самó по себе эмульсия жира и воды; в воде оно не растворяется, а при нагреве жир отделяется.

Итого: масло с водой не смешивается и не растворяется; без ПАВ или со-растворителей они будут разделяться на два слоя.