Какой вкус у крахмала?

Крахмал сам по себе практически не имеет выраженного вкуса. Его вкус можно описать как нейтральный, слегка мучнистый или порошкообразный. Если положить немного чистого крахмала (например, картофельного или кукурузного) на язык, можно почувствовать легкую сухость и незначительное ощущение мелкой пудры, но явного вкуса — солёного, сладкого, кислого или горького — у него нет.

Однако стоит отметить, что при жевании хлеба, макарон или других крахмалистых продуктов можно почувствовать лёгкую сладость. Это происходит не из-за самого крахмала, а из-за того, что фермент амилаза, содержащийся в слюне, начинает расщеплять крахмал на простые сахара, такие как мальтоза. Именно она и даёт сладковатый привкус, если пищу долго пережёвывать.

Таким образом, вкус чистого крахмала — это почти полное отсутствие вкуса, с лёгкой мучнистой ноткой.