Общая характеристика капустных

Капустные (или крестоцветные) — это семейство растений, которое включает около 3 700 видов, объединённых примерно в 350 родов. Наиболее известные представители — это культурные растения, широко используемые в пищу, такие как капуста белокочанная, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, репа, редис, хрен и горчица. Научное название семейства — Brassicaceae, ранее часто использовалось название Cruciferae (от латинского "crux" — крест), что связано с характерной формой цветков.

Морфологические особенности:

1. Стебель и корень.
   Большинство капустных — травянистые растения с прямостоячим или ветвящимся стеблем. Корневая система стержневая, у некоторых видов утолщённая (например, у репы, редьки, брюквы).

2. Листья.
   Листья простые, очередные, часто лировидной или рассечённой формы. В прикорневой розетке листья могут отличаться по форме от стеблевых.

3. Цветки.
   Цветки у капустных собраны в соцветие кисть. Цветок четырёхчленный: 4 лепестка расположены крестообразно, 4 чашелистика, 6 тычинок (2 короче, 4 длиннее — это характерный признак). Цветки обычно белые, жёлтые или розовые.

4. Плод.
   Плод — стручок или стручочек (у мелких растений). Внутри плода — перегородка, на которой крепятся семена. При созревании плод часто растрескивается.

Экологические особенности и распространение:

Капустные распространены по всему миру, особенно в умеренных широтах Северного полушария. Многие из них — сорные растения (например, пастушья сумка), но есть и важные сельскохозяйственные культуры. Они хорошо приспособлены к различным условиям: встречаются как на полях, так и в лесостепях, пустынях, на скалистых склонах.

Хозяйственное значение:

Капустные имеют огромное значение:

• Пищевые культуры. Белокочанная капуста, цветная капуста, брокколи, редис, репа, хрен — это одни из главных овощей на столе. Они богаты витаминами (особенно витамином С), минеральными веществами и клетчаткой.

• Масличные культуры. Рапс, горчица — источники растительного масла.

• Кормовые культуры. Брюква и кормовая капуста используются для кормления скота.

• Лекарственные и пряные. Горчица, хрен, пастушья сумка применяются в народной медицине и кулинарии.

• Сорные растения. Некоторые виды быстро распространяются и мешают сельскому хозяйству.

Биохимические особенности:

Капустные выделяются высоким содержанием глюкозинолатов — серосодержащих соединений, которые при разрушении клеток превращаются в вещества с острым вкусом и антисептическими свойствами (например, в горчичное масло). Именно эти соединения придают редису, горчице и хрену характерный вкус и запах.

Таким образом, капустные — это разнообразное и важное в хозяйственном отношении семейство растений с характерными морфологическими признаками, широким распространением и значительным биохимическим потенциалом.