Почему купающийся человек, выйдя из воды, чувствует холод, особенно если подует ветер?

Коротко: вас охлаждает испарение воды с кожи, а ветер многократно ускоряет этот процесс и усиливает теплоотдачу.

Чуть подробнее и по шагам:

1. На коже остаётся плёнка воды. Чтобы она превратилась в пар, нужно много энергии — «скрытая теплота парообразования». Эту энергию вода забирает из вашей кожи, поэтому поверхность тела быстро остывает. Для масштаба: 1 грамм испарившейся воды уносит ~2,4 кДж тепла — это примерно как охладить около килограмма тканей почти на 0,7 °C. Пара-тройка чайных ложек — и уже несколько градусов охлаждения у поверхностных слоёв.

2. Ветер сдувает тёплый и влажный приграничный слой воздуха у кожи. Из-за этого:
   • испарение идёт быстрее (новая «сухая» порция воздуха постоянно подаётся к коже),
   • усиливается конвекция — поток воздуха уносит прогретый возле тела воздух.
   Это и есть эффект «wind chill»: при одном и том же термометре на ветру ощущается заметно холоднее.

3. Вода до этого уже «выбила теплоизоляцию». В сухой одежде и на сухой коже между волокнами и волосками удерживается воздух — он плохо проводит тепло. Вода вытесняет этот воздух, а её теплопроводность и теплоёмкость намного выше, поэтому тепло уходит быстрее как в воде, так и сразу после выхода на берег, пока кожа ещё мокрая.

4. Важны условия среды. В сухом и ветреном воздухе холодно особенно резко (испарение максимальное). В тёплом и влажном — испарение слабее, но ветер всё равно усиливает конвекционный отбор тепла.

Итого: после купания вы чувствуете холод главным образом из-за интенсивного испарения воды с кожи, а ветер усиливает и испарение, и конвективное охлаждение, поэтому на ветру становится особенно зябко.