Есть ли пластиды у шляпочных грибов и почему?

Нет, у шляпочных грибов пластид нет.

Почему так:

Пластиды — это органоиды клеток растений и водорослей. К ним относятся, например, хлоропласты, в которых идет фотосинтез, а также лейкопласты и хромопласты. Их основная роль связана либо с фотосинтезом, либо с запасанием и превращением некоторых веществ.

Шляпочные грибы не относятся к растениям. Они образуют отдельное царство — Грибы. Их клетки устроены иначе и по происхождению, и по способу питания. Грибы — гетеротрофы: они не создают органические вещества из неорганических с помощью света, как это делают зеленые растения, а получают готовые органические вещества из окружающей среды. Поэтому органоиды, необходимые для фотосинтеза, им не нужны.

В клетках грибов есть ядро, митохондрии, вакуоли и клеточная стенка, но клеточная стенка у них состоит в основном из хитина, а не из целлюлозы, как у растений. Запасное вещество у грибов — гликоген, а не крахмал. Это тоже показывает, что грибы по строению и обмену веществ существенно отличаются от растений.

Итак, пластид у шляпочных грибов нет, потому что они не фотосинтезируют и не являются растительными организмами.