Почему при нагревании молоко пенится, а вода нет?

Молоко содержит белки и жиры. При нагревании белки сворачиваются (денатурируют) и образуют на поверхности тонкую плёнку. Пузырьки пара, поднимающиеся со дна, не могут легко прорвать эту плёнку, поэтому скапливаются под ней — получается пена.

Вода же состоит только из молекул H₂O, в ней нет веществ, способных создать прочную плёнку. Пар свободно выходит, и пена не образуется.

0 0 Пожаловаться