Ботанический справочниках указывается что подземные органы многие дикорастущих травянистых растений можно употреблять в пищу но только если собрать их ранней весной или наоборот поздней осенью Как вы думаете почему они становятся съедобными именно в это время

Подземные органы многих дикорастущих травянистых растений (например, корни, клубни, луковицы) могут быть съедобными, но только в определенные периоды года — ранней весной или поздней осенью. Это связано с несколькими факторами, которые касаются как биологии растений, так и их химического состава.

1. Содержание питательных веществ: В раннюю весну или позднюю осень растения накапливают максимальное количество питательных веществ в своих подземных органах. Например, в этот период в корнях часто содержится много углеводов, таких как сахара и крахмал, которые служат запасом энергии для самого растения. Они становятся доступными для человека в это время, так как в конце вегетационного периода или перед началом нового цикла растение активно накапливает ресурсы.

2. Минимизация токсичности: Многие растения содержат токсичные вещества, которые в течение вегетационного периода служат защитой от травоядных животных. Вне зависимости от времени года, эти вещества могут быть в высоких концентрациях в листьях и стеблях. Однако в поздний осенний и ранний весенний периоды концентрация токсинов в подземных частях снижается, так как растения используют накопленные запасы для роста или подготовки к зиме.

3. Меньше вредителей и болезней: Летом и в начале осени вегетативная активность растений выше, а значит, и рост вредителей, таких как насекомые и микроорганизмы, которые могут повлиять на качество подземных частей. В это время подземные органы могут быть повреждены или заражены, что делает их не только невкусными, но и потенциально опасными для человека.

Таким образом, подземные органы растений в определенные сезоны становятся съедобными из-за накопления питательных веществ и снижения токсичности, что делает их безопасными и полезными для человека.