В какой части огурца содержится больше нитратов – в кожуре или в сердцевине?

Если рассматривать огурцы с точки зрения содержания нитратов, то статистика и исследования показывают, что больше всего нитратов концентрируется в кожуре, особенно если огурец выращен в теплице с активным удобрением. Кожура служит первой «барьерной» частью, через которую растение контактирует с почвой и питательными веществами, поэтому нитраты, попавшие из грунта или раствора, скапливаются именно там.

Сердцевина (мякоть внутри) обычно содержит значительно меньше нитратов, так как нитраты распределяются постепенно по всему овощу, но большая часть остается ближе к поверхности.

По этой причине, если вы хотите снизить потребление нитратов, рекомендуется снимать кожуру с огурцов перед употреблением, особенно если овощи выращены в теплицах и не имеют органического происхождения. В случае огурцов с толстой и восковой кожурой, нитратов там может быть особенно много.

В целом, правило такое: кожура > мякоть по содержанию нитратов.