Все виды брожения глюкозы с примерами реакций.

Брожение — это превращение глюкозы без участия кислорода или при его недостатке под действием микроорганизмов и ферментов. В школе чаще всего разбирают спиртовое и молочнокислое брожение, но есть и другие виды.

• Спиртовое брожение: глюкоза превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Пример: работа дрожжей при выпечке хлеба. \[ C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 \]
• Молочнокислое брожение: образуется молочная кислота. Пример: получение простокваши, кефира, йогурта. \[ C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2CH_3CH(OH)COOH \]
• Маслянокислое брожение: образуются масляная кислота, углекислый газ и водород. Пример: порча силоса или некоторых пищевых продуктов. \[ C_6H_{12}O_6 \rightarrow CH_3CH_2CH_2COOH + 2CO_2 + 2H_2 \]
• Уксуснокислое брожение: при участии уксуснокислых бактерий образуется уксусная кислота. Упрощённая запись: \[ C_6H_{12}O_6 \rightarrow 3CH_3COOH \]
• Пропионовокислое брожение: образуются пропионовая кислота, уксусная кислота, углекислый газ и вода. Пример: созревание некоторых сыров. \[ 3C_6H_{12}O_6 \rightarrow 4CH_3CH_2COOH + 2CH_3COOH + 2CO_2 + 2H_2O \]

Для школьного уровня главное запомнить: спиртовое брожение даёт спирт и \( CO_2 \), а молочнокислое — молочную кислоту.

0 0 Пожаловаться