Максимальный уровень содержания эмульгатора сорбитан моностеарата (E491) в кондитерских изделиях составляет 10000 мг/кг. Определите, превышен ли уровень, если в упаковке печенья массой 200 г содержится 1200 мг сорбитан моностеарата?

Масса упаковки печенья — 200 г, то есть 0,2 кг.

Рассчитаем содержание эмульгатора на 1 кг продукта:

1200 мг ÷ 0,2 кг = 6000 мг/кг.

Допустимый максимальный уровень составляет 10000 мг/кг.

Поскольку 6000 мг/кг меньше 10000 мг/кг, допустимый уровень сорбитан моностеарата (E491) не превышен. Запас до предельного значения составляет 4000 мг/кг.