Сделайте вывод о строении триглицеридов жидких жиров.

Жидкие жиры, как и все триглицериды, состоят из глицерина и остатков трёх жирных кислот. Они образуют сложный эфир.

В составе жидких жиров обычно преобладают остатки ненасыщенных жирных кислот, содержащих двойные связи между атомами углерода. Из-за таких связей цепи молекул имеют изгибы, плохо укладываются плотно и слабее притягиваются друг к другу.

Вывод: жидкое состояние жиров связано с большим количеством ненасыщенных кислот в молекулах их триглицеридов.

0 0 Пожаловаться