Из чего делают пищивые красители

Пищевые красители — это вещества, которые используются для придания пищи или напиткам определённого цвета. Они могут быть как натуральными, так и синтетическими, и их состав зависит от источника и технологии производства. Рассмотрим подробнее, из чего делают пищевые красители.

1. Натуральные пищевые красители

Натуральные красители извлекаются из растительных, животных и минеральных источников. Они менее стойкие к воздействию света, температуры и кислоты, но считаются более безопасными и предпочтительными для здоровья.

• Растительные красители: Многие растительные продукты могут быть использованы для получения красителей. Например:
  • Свёкла даёт красный или розовый цвет.
  • Шафран используется для желтого оттенка.
  • Спирулина (сине-зеленая водоросль) — источник синих и зелёных красителей.
  • Красные ягоды (вишня, черника, малина) также часто используются для получения натуральных красителей.
• Животные красители: Хотя они используются реже, некоторые красители получают из животных. Например:
  • Кармины (красный пигмент) из жуков кошенили (насекомое, которое выделяет красный пигмент).
• Минеральные красители: Например, окислы железа могут использоваться для получения красных, жёлтых и коричневых оттенков.

2. Синтетические пищевые красители

Синтетические красители получают химическим путём. Эти красители могут быть яркими и стойкими, но иногда вызывали опасения по поводу безопасности их употребления в больших количествах.

• Азокрасители: Это одна из самых распространённых групп синтетических пищевых красителей. Они включают такие вещества, как:

  • Е102 — Тартразин (жёлтый).
  • Е110 — Жёлтый закатный (оранжевый).
  • Е124 — Понсо 4R (красный).
  • Е129 — Аминоазо (красный).

• Фталиновая группа: Эти красители чаще всего используются для получения зелёного цвета.

• Индиго: Искусственно получаемый синий краситель.

3. Безопасность пищевых красителей

Многие синтетические красители были подвержены многочисленным исследованиям, чтобы подтвердить их безопасность. Тем не менее, на некоторых из них всё же могут быть ограничения, особенно для детей. Например, в некоторых странах существует запрет на использование определённых синтетических красителей, если они могут вызывать аллергические реакции или другие побочные эффекты.

Натуральные красители, в свою очередь, считаются более безопасными, хотя они могут иметь ограниченную стойкость и не всегда дают такие яркие и насыщенные цвета, как синтетические.

4. Применение пищевых красителей

Пищевые красители добавляют в продукты для улучшения их внешнего вида, а также для того, чтобы скрыть дефекты или нестандартный цвет пищи. Например, в кондитерских изделиях, напитках, сладостях, закусках и даже в косметике или лекарствах можно встретить пищевые красители.

В результате, хотя натуральные красители и считаются более безопасными, синтетические красители имеют преимущества по стойкости и яркости, что делает их популярными в производстве продуктов.

Так что пищевые красители могут быть изготовлены из разных источников: растительных, животных и химических, в зависимости от того, какие свойства требуются для конкретного продукта.