Часто хозяйки сталкиваются с такой ситуацией: половина жидкости выкипела, а картофель ещё не сварился. Приходится доливать воду и варить дальше, а на это требуется время. Поэтому не стоит жалеть небольшой кусочек масла. Он позволит сэкономить время, да и сам картофель не потеряет при варке свои питательные вещества. Какую роль играет сливочное масло в этом процессе?

Сливочное масло образует на поверхности воды тонкую плёнку. Она немного уменьшает испарение воды, поэтому жидкости дольше хватает для варки картофеля.

Температуру кипения воды масло почти не повышает, поэтому само по себе оно не может заметно ускорить варку. Сохранение питательных веществ связано главным образом с тем, что картофель не остаётся без воды и не переваривается.

0 0 Пожаловаться