Объясните этимологию слова "виноград".

Коротко: «виноград» — старое славянское сложение *вино + *град(ъ) «ограда, огороженное место». Буквально: «винная ограда», то есть «огороженный участок под винные лозы» → «виноградник» → «виноград» как растение/ягоды.

Чуть подробнее по слоям:

1. Состав и исходное значение
   — вино — древнее общеиндоевропейское слово (PIE *wóih₁-no-/u̯oi-no-), родственное лат. vinum, греч. οἶνος ‘вино’, слав. вино.
   — град — не «город» в современном смысле, а тот же корень, что в «оградить», «загородка», «город» как «укреплённое/ограждённое место». В праслав. gradŭ ‘ограда, огороженное место’ (из PIE gʰórdhos ‘забор, ограда’).

Первоначальное виноградъ в памятниках значило «виноградник» (‘огороженное место для вина/винной лозы’). Позже в русском значении закрепились и растение, и его ягоды; для самого участка появилось слово «виноградник».

2. Исторические параллели в славянских языках
   Строение слова хорошо видно по родственникам:
   — укр. виноград (плод) и виноградник (участок);
   — сербохорв. vinograd — именно «виноградник»;
   — чеш. vinohrad — «виноградник» (ср. район Праги «Vinohrady»).
   Та же модель: вино + оград(а).

3. Семантический сдвиг в русском
   В древности — «виноградник»; в современном языке — коллективное название ягод/растения, а для участка закрепилось производное «виноградник». От этого же корня: виноградарь ‘виноградарь, винодел-земледелец’.

Итого: «виноград» — исконное славянское сложное слово «винная ограда», изначально «виноградник», потом — собственно растение и его плоды.