1) Это был не высокий юноша, как я предполагал, а солидный мужчина. 2) Впереди канава не глубокая, а подозрительно мелкая. 3) За этой горой течёт не глубокая, но очень быстрая речушка. 4) Я не больна, я просто очень устала. 5) Он сам не весел и другим настроение испортил. 6) Не ножа бойся — языка. 7) На подступах к привалу место не крутое, но бугристое, всё в рытвинах. 8) Дом был не высокий, пожалуй, не выше нашего, и не каменный. 9) Ягоды не зрелые, не вкусные и не только не чёрные, но и даже не красные.

В этих предложениях употребляется частица «не» с разными частями речи, и во всех случаях она выполняет разные синтаксические и смысловые функции — выражает отрицание, противопоставление или используется в составе цельного отрицания. Разберём каждое предложение подробно:

1. «Это был не высокий юноша, как я предполагал, а солидный мужчина.»
   Здесь «не высокий» — противопоставление с союзом «а». Частица «не» употребляется раздельно с прилагательным, так как есть противопоставление: не высокий, а солидный.

2. «Впереди канава не глубокая, а подозрительно мелкая.»
   Снова противопоставление. Частица «не» пишется раздельно: не глубокая, а мелкая.

3. «За этой горой течёт не глубокая, но очень быстрая речушка.»
   Противопоставление выражено союзом «но», смысл тот же: не глубокая, но быстрая. Поэтому «не» также пишется раздельно.

4. «Я не больна, я просто очень устала.»
   Здесь отрицание факта болезни. «Не» употребляется раздельно с кратким прилагательным больна, потому что это обычное отрицание, а не противопоставление по признаку.

5. «Он сам не весел и другим настроение испортил.»
   Здесь не весел — тоже простое отрицание состояния. «Не» с кратким прилагательным пишется раздельно.

6. «Не ножа бойся — языка.»
   Здесь «не ножа — языка» — это противопоставление (бойся не одного, а другого). Частица «не» пишется раздельно с существительным.

7. «На подступах к привалу место не крутое, но бугристое, всё в рытвинах.»
   Есть союз «но», значит, противопоставление: не крутое, но бугристое. Следовательно, «не» пишется раздельно.

8. «Дом был не высокий, пожалуй, не выше нашего, и не каменный.»
   Здесь несколько отрицаний признаков:

   • не высокий — раздельно, потому что подразумевается сравнение (не высокий, а примерно как наш);

   • не выше — тоже раздельно, так как сравнительная степень;

   • не каменный — раздельно, отрицание признака материала.

9. «Ягоды не зрелые, не вкусные и не только не чёрные, но и даже не красные.»
   В этом предложении повторяющиеся отрицания указывают на отрицание признаков:

   • не зрелые, не вкусные — простое отрицание;

   • не только не чёрные, но и даже не красные — двойное отрицание с усилением противопоставления. Все случаи — раздельное написание частицы «не**.

Вывод:
Во всех девяти предложениях частица «не» пишется раздельно, так как она выражает отрицание или противопоставление признаков. Слитного написания нигде нет.