Корень в слове задирать

Корень: -дир-.

Разбор: за- (приставка) + -дир- (корень) + -а- (суффикс) + -ть (инфинитивное окончание).

Пояснение. В этом гнезде действует правило чередования корней -дер-/-дир-/-дра-:

• перед суффиксом -а- пишется и → за-дир-а-ть;

• без суффикса -а- — е → задеру, задерёт;

• в инфинитиве совершенного вида — а → за-дра-ть.

Поэтому в слове задирать корень именно -дир-.