Окончание в слове "грибочек"

В начальной форме (именительный падеж, ед. число) у существительного «грибочек» окончание нулевое.

Как это увидеть: склоняем слово — «грибочка», «грибочку», «грибочком», «о грибочке». Во всех косвенных падежах хорошо видно основу «грибочк-» и окончания «-а, -у, -ом, -е». Значит, в форме «грибочек» окончания нет (нулевое), а часть «-еч/ек» относится к словообразовательному суффиксу, а не к флексии.